天下最有见识的人不是书不离手的秀才和大学者，也不是走南闯北的商人和外交官，更不是阅尽沧桑的老人和旅行家。是谁？是不离三尺灶台的厨子。

为何这样说？大家知道：民以食为天，吃喝是每人每天都离不开的事儿。中国人除了天上的不吃云彩，水里的不吃沙泥，地上的不吃石头外，还有什么不吃的。做法上也有煎炒烹炸、焖溜熬炖、汆煮蒸涮、炝煨卤塌等上百种。所以，厨师见惯了山珍海味、水陆奇鲜，也侍候过帝王将相、贩夫走卒，乃至三教九流、五行八作的人，不可谓见识不多。

兹举两例。一个说的是乾隆南巡，走到一个小县城，想换换口味，吃点当地的特色饭菜，就与大臣微服寻访。他俩来到一个小饭馆，见门上贴着一副对联：调尽天下佳肴；招来四方名士。横批：万物可烹。乾隆微微一笑，问店小二：“你们这儿真的能调尽天下佳肴？”店小二说：“差不多。”乾隆说：“我要的你能做出来加倍给钱，要是做不出来呢？”店小二说：“任凭发落。”乾隆说：“杜甫有一首诗你听过没有，‘两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。’你做四个菜，前两个要既是肉又非肉，后两个一个要骨包肉，一个要肉包骨。”过了一会儿，店小二把菜送上来了，两个蛋黄卧在一根葱上，一排蛋白做成的鸟儿卧在青瓷盘里，第三个菜是满盘铺的盐，上面两只大田螺，第四个菜是一盆汤，上面四个半拉蛋壳，每个里面一只大红枣。乾隆不服，又念出四句诗：“一条红鲤困沙滩，二龙戏珠卧睡莲；三仙同舟去赴会，四只雏凤落山巅。”店小二一声“稍候”，不一会儿端出一盘白米饭，上面一条红烧鲤鱼；一个托盘，铺一张荷叶，上有两条蛇，中间一个四喜丸子；一碗三鲜饺子；一盘蒸粉皮，上放四只炸鹌鹑。乾隆吃完，十分满意，大笔一挥写下：“室小能容天下客，灶窄兼做满汉席。”在旁的厨师立即上前跪道：“谢主隆恩。”乾隆吃了一惊，问他是怎么知道自己是皇上的，厨子答道：“圣上威仪，天下独有，龙气蒸腾，所以知道，且圣上文采非凡，无出其右，人所共知，故知晓。”乾隆本来就是一个自诩文才出众、喜爱附庸风雅的皇上，当下龙颜大悦，重赏了这个厨师。其实，这个厨师早就知道乾隆来到这个小县城了，再看二人的气度和样子不是本地人，又是北方口音，加之口气较大，再看他写了“满汉全席”四字，所以猜测是皇上来了。做厨师的，察言观色的本领是有的。            

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